餐桌上蒜香味，嗅著就食指大動。牽引味蕾、激昂脾胃，台灣蒜頭，獨特又鮮明的嗆辣，是許多人情有獨鍾的味道。
在吳大哥的記憶裡，33歲到如今的55歲，種植蒜頭的日子，一眨眼，就是20多年的歲月。或許就認了這心頭所好，你也是偏愛台灣蒜頭嗎？ 走訪台灣蒜頭最大產地雲林縣，風光明媚的晴天，正是採收蒜頭的良辰吉時。
偌大的田地裡，農人們三三兩兩，埋頭忙碌，為這一年僅一產的餐桌盛事，揭開序幕。
少數有產銷履歷的蒜頭
就算是在著名的蒜頭產地雲林元長，吳大哥的蒜頭也是數一數二的高品質。在種植方式上，不採用慣行農法，走的是友善耕作，通過「產銷履歷」認證。
台灣許多農產品都有「產銷履歷」，你或許覺得這稀鬆平常。但是對於蒜頭這樣占地面積大的作物，採行友善耕作目前仍是少數。第一年就必須面對「產量變少、成本變高」的困境，對於蟲害，許多時候只能犧牲產量。
但吳大哥說：「為什麼以前的東西會比較好？因為以前沒有那麼多化學的東西。」相信「友善耕作」是未來的趨勢，種出的蒜頭風味更濃重、嗆辣有勁，最重要的是食用上更安心、踏實。
友善耕作：產銷履歷認證
「安心蒜」通過「產銷履歷」認證，檢驗公司會定期來田地，針對農藥殘留、是否有禁藥等項目做抽檢，確保土壤的安全狀況，每塊地都會逐一檢驗，生食、料理上很放心。
肥料上吳大哥也多用自製的「有機肥」代替化學肥料，努力回歸古老的種植方式，人與土地的關係，要健康的維繫下去。
雲林元長：適合蒜頭的好風土
蒜頭屬於寒帶作物，每年秋冬之際，當溫度開始下降，蒜頭便會開始發芽。西部的平原地形，空曠廣大的腹地，讓東北季風可以長驅直入，帶入的冷空氣對蒜頭是最好的催芽。
而到了春天，溫暖的南風會加速大蒜結球，莖葉中的養分會慢慢回流至鱗莖，蒜球成長、肥大，地面上的葉片則逐漸枯黃。
整個生長期間長達半年之久，雲林元長的地形氣候，與蒜頭的生長規律不謀而合。
濁水溪灌溉：豐富微量元素
土地的灌溉用水為濁水溪，豐沛的微量元素，滋澤根莖、豐腴球形，是蒜頭很好的營養來源。
台灣蒜頭的高營養價值
國人用蒜量大，每年都必需從西班牙、阿根廷進口，填補本土蒜頭的供不應求。然而進口蒜頭風味實在平淡無奇，台灣蒜頭那股鮮明的嗆辣，也正是蒜頭最營養的成分「蒜素」的來源！
去年年底台灣本地的蒜頭更價格更飆到每台斤290以上，所現在多買一點全乾蒜頭，保存的好，可以用半年以上如果保存的好甚至可以用一整年都沒有問題。
除此之外還富含維生素A、B、C，礦物質銅、鐵、鋅、硒等多種營養素。
蒜頭品種：大片黑
目前「真情安心蒜」販售的蒜頭品種為「大片黑」，屬硬骨大黑葉種。與常見的「和美」品種相比，蒜球較大、蒜瓣數適中，外膜稍帶紫色。
具有相當鮮明的辛辣味，用於調味上風味足，增添食慾、為菜餚畫龍點睛。「大片黑」也是市面上廣為熟知、並深受喜愛的蒜頭品種。
「全乾蒜頭」好保存
每逢蒜頭產季，市場就可以買到濕蒜、半乾蒜、全乾蒜，你了解箇中差異嗎？
「濕蒜」指的是剛採收的蒜頭，中心是濕的，保存期限短。消費者買回家後，每天需要日曬，依陽光強度，至少要持續曝曬1~2個月。
「半乾蒜」是經日曬或用機器烘乾至表面乾燥、但中心還濕濕的蒜頭，買回家一樣需要日曬。
我們出貨的蒜頭為「全乾蒜」，是連中心部位也經機器烘乾的蒜頭，只需要放在乾燥、通風處即可，保存得當可放至年底。
依照往年的經驗，蒜頭都是愈早買會比較便宜。喜歡台灣蒜的消費者，可以把握這一年一產的好時機，一次多買一點，因為全乾蒜頭好保存！不怕每到年末買不到好吃的台灣蒜頭。
蒜頭的食用與保存
出貨時為「全乾蒜頭」，蒜頭最適保存溫度為25°C，夏天時氣溫較高，請將蒜頭放置陰涼、通風處保存。若是到了冬天氣溫只有10°C左右的時候，則建議將蒜頭放置在比較溫暖的地方，如紙箱、抽屜。
蒜頭建議整球完整地保存，要用的時候在剝皮，較能維持蒜頭新鮮度。
當天氣變冷，蒜頭就會開始發芽，但長芽並不會產生毒素。當發現蒜頭有發芽的情況，料理上可以優先使用。在乾燥的環境，保存得當了話，蒜頭可以放很久。
雲林元長【真情安心蒜】為「預購」，預計5月中起依序安排出貨。
農產品因為氣候的因素，熟成的情況有時會延後或提前，出貨前會以簡訊通知您，請您購買後加入line客服，比較好聯繫出貨事宜，感謝您的合作。
Q&A
一、需要買10台斤這麼多的蒜頭嗎？
在台灣的飲食文化中，蒜頭是必備的調味品，每天可能都會用到，使用頻、用量大。而台灣蒜頭的產季是「一年一產」，每年市場上都會供不應求，需要從國外進口蒜頭，以填補本土蒜頭的空窗期。
因此如果你也是偏愛台灣蒜頭，一次買多一點是很值得的，蒜頭如果保持乾燥，可以存放很久，發芽也不會產生毒素，不怕用不完產生浪費。
且我們的蒜頭是有「產銷履歷」的，食安上放心，出貨時為「全乾蒜頭」，建議買多一點放著，因為依據往年的的經驗，愈早買會比較便宜，去年後面曾經飆到每斤300多喔。
為了家人的健康和飲食，選擇更好的~既然一定用的到的話…
二、什麼是「濕蒜」、「半乾蒜」、「全乾蒜」？
「濕蒜」指剛從田裡採收的蒜頭，中心是濕的，保存期限短。每天需日曬，至少要持續1個月~2個月(看日照強度)，曬後要放在通風處，陰天時建議用電風扇吹。因此對於居住都市沒有晾曬地方的人，或是北部較潮溼的地方，亦或是上班族沒時間晾曬，就不建議買「濕蒜」。
「半乾蒜」是用機器烘乾(或日曬)到表面乾、但是中心還是有點濕，還是需要日曬、保持通風。
「全乾蒜」是用機器烘乾至中心也乾了，買回家只需要放在乾燥、通風處即可，保存得當可放至年底。
從「濕蒜」處理至乾燥狀態，需2個月以上時間，由於水分蒸發，會減少約3~4成的重量，蒜頭是稱重計價的，因此「全乾蒜」價格會比較高。
三、「蒜球」和「蒜瓣」有什麼差別？
「蒜球」就是完整的整顆蒜頭，比較耐放，好的環境從曬乾後，可以放上6個月(看存放環境)。
「蒜瓣」就是把蒜球剝開，容易氧化較不耐放，1~2個星期就軟掉，所以剝開之後請快點食用完畢。
若剝開的蒜頭吃不完，建議可以將蒜頭打成蒜泥，放入冰箱冷凍保存。如此一來較能夠維持蒜頭風味，且蒜泥在料理上也很方便！
四、可以開立發票或收據嗎？
根據現行稅法規定，「飼料及未經加工之生鮮農、林、漁、牧產物、副產物」免徵營業稅(免用統一發票)，若您因報帳需開立收據，請加入Line詢問客服。
五、「好太太選物」農產品退貨方式
天然作物有時無法從外表判斷是否有損壞(這是極小的部分)，如果您遇到這種情況，請在收貨後2天內與我們聯絡，您可以加入Line將損傷的部份拍照並且留言客服。
(1)若產品損傷小於1/2，我們會依損壞比例賠償金額，或者您可以選擇優惠券下次購買使用。
(2)若產品損傷超過1/2，我們會直接寄一箱新的給您，或者您可以選擇退款，或者是優惠券下次購買使用。
※農產品在出貨前我們都會再三檢查，並且包裝妥善後才出貨，但有時容易受到氣候、蟲害影響，而導致外表無法辨識；或者是有時遇到貨運碰撞而導致產品損傷，如有遇到上述情況，我們也會儘速處理，也先謝謝您的理解跟見諒。
