蒜頭少有的產銷履歷高標準~雲林元長【真情安心蒜】- 您情有獨鍾的嗆辣台灣味

通過「產銷履歷」認證100%保證台灣雲林元長種植「漢寶蒜」。
漢寶蒜 品種,生吃比大片黑品種 更為辛辣,蒜瓣平均而且平均比 黑葉蒜大,皮比較好撥一點。
通過「產銷履歷」認證100%保證台灣雲林元長種植「漢寶蒜」。

源起於彰化 芳苑鄉 漢寶地區的蒜頭 他是屬於白蒜的一種
因為蒜頭界的農友,都說 漢寶蒜…漢寶蒜

這個品種的蒜頭也在 蒜頭世界…農友圈蠻有名的

他有一點像 進口的阿根廷蒜頭,但是他更辛辣,蒜瓣排列,比較沒有像阿根廷的整齊,但保證是100%的 台灣元長種植,而且也有在蒜界中稀有的『產銷履歷』認證。

蒜頭少有的高安全標準,符合產銷覆歷高規的種植方式。
▲▲▲蒜頭少有的高安全標準,符合產銷覆歷高規的種植方式。

餐桌上蒜香味,嗅著就食指大動。牽引味蕾、激昂脾胃,台灣蒜頭,獨特又鮮明的嗆辣,是許多人情有獨鍾的味道。

在吳大哥的記憶裡,33歲到如今的55歲,種植蒜頭的日子,一眨眼,就是20多年的歲月。或許就認了這心頭所好,你也是偏愛台灣蒜頭嗎? 走訪台灣蒜頭最大產地雲林縣,風光明媚的晴天,正是採收蒜頭的良辰吉時。

偌大的田地裡,農人們三三兩兩,埋頭忙碌,為這一年僅一產的餐桌盛事,揭開序幕。

吳大哥是雲林少有堅持產銷履歷的高標準的專業農職人,目前也準備慢慢的交棒第二代了。
▲▲▲吳大哥是雲林少有堅持產銷履歷的高標準的專業農職人,目前也準備慢慢的交棒第二代了。

少數有產銷履歷的蒜頭

就算是在著名的蒜頭產地雲林元長,吳大哥的蒜頭也是數一數二的高品質。在種植方式上,不採用慣行農法,走的是友善耕作,通過「產銷履歷」認證

台灣許多農產品都有「產銷履歷」,你或許覺得這稀鬆平常。但是對於蒜頭這樣占地面積大的作物,採行友善耕作目前仍是少數。第一年就必須面對「產量變少、成本變高」的困境,對於蟲害,許多時候只能犧牲產量。

但吳大哥說:「為什麼以前的東西會比較好?因為以前沒有那麼多化學的東西。」相信「友善耕作」是未來的趨勢,種出的蒜頭風味更濃重、嗆辣有勁,最重要的是食用上更安心、踏實。

這是吳大哥的產銷履歷証書,每年採收前都會由驗證公司檢測農藥絕無殘留。
▲▲▲這是吳大哥的產銷履歷証書,每年採收前都會由驗證公司檢測農藥絕無殘留。

友善耕作:產銷履歷認證

「安心蒜」通過「產銷履歷」認證,檢驗公司會定期來田地,針對農藥殘留、是否有禁藥等項目做抽檢,確保土壤的安全狀況,每塊地都會逐一檢驗,生食、料理上很放心

肥料上吳大哥也多用自製的「有機肥」代替化學肥料,努力回歸古老的種植方式,人與土地的關係,要健康的維繫下去。

經過冬天寒冷的試煉,春天溫暖的南風結出最嗆辣的台灣好味道。
▲▲▲經過冬天寒冷的試煉,春天溫暖的南風結出最嗆辣的台灣好味道。

雲林元長:適合蒜頭的好風土

蒜頭屬於寒帶作物,每年秋冬之際,當溫度開始下降,蒜頭便會開始發芽。西部的平原地形,空曠廣大的腹地,讓東北季風可以長驅直入,帶入的冷空氣對蒜頭是最好的催芽

而到了春天,溫暖的南風會加速大蒜結球,莖葉中的養分會慢慢回流至鱗莖,蒜球成長、肥大,地面上的葉片則逐漸枯黃。

整個生長期間長達半年之久,雲林元長的地形氣候,與蒜頭的生長規律不謀而合。

地處台灣的母親河左岸的沖積灌溉平原,豐含許多的微量元素,地力肥沃的生長好地。
▲▲▲地處台灣的母親河左岸的沖積灌溉平原,豐含許多的微量元素,地力肥沃的生長好地。

濁水溪灌溉:豐富微量元素

土地的灌溉用水為濁水溪,豐沛的微量元素,滋澤根莖、豐腴球形,是蒜頭很好的營養來源。

採訪當天,氣候涼爽,菲比也覺得在田裡玩沙和看阿婆剪蒜頭得好玩。
▲▲▲採訪當天,氣候涼爽,菲比也覺得在田裡玩沙和看阿婆剪蒜頭很好玩。

台灣蒜頭的高營養價值

國人用蒜量大,每年都必需從西班牙、阿根廷進口,填補本土蒜頭的供不應求。然而進口蒜頭風味實在平淡無奇,台灣蒜頭那股鮮明的嗆辣,也正是蒜頭最營養的成分「蒜素」的來源!

去年年底台灣本地的蒜頭更價格更飆到每台斤290以上,所現在多買一點全乾蒜頭,保存的好,可以用半年以上如果保存的好甚至可以用一整年都沒有問題。

除此之外還富含維生素A、B、C,礦物質銅、鐵、鋅、硒等多種營養素

「寶漢蒜」這的經典的品種,現在不多見了。
「寶漢蒜」這種經典的品種,現在不多見了。

蒜頭品種:漢寶蒜

漢寶蒜是白蒜的一種,生吃比大片黑辛辣,平均蒜瓣也比黑蒜為大,目前線上只有「好太太選物」獨賣,俗話說:「吃肉不吃蒜,味道減一半。」喜歡生吃的朋友們不可錯過這個經典的品種。


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全乾蒜頭,絕不用半乾蒜頭搶場,因為有些人家沒辦法曬蒜頭,蒜頭容易爛,全乾蒜頭才方便存放。上圖為農場第二代和好太太與菲比合影。
▲▲▲全乾蒜頭,絕不用半乾蒜頭搶場,因為有些人家沒辦法曬蒜頭,蒜頭容易爛,全乾蒜頭才方便存放。上圖為農場第二代和好太太與菲比合影。

「全乾蒜頭」好保存

每逢蒜頭產季,市場就可以買到濕蒜、半乾蒜、全乾蒜,你了解箇中差異嗎?

「濕蒜」指的是剛採收的蒜頭,中心是濕的,保存期限短。消費者買回家後,每天需要日曬,依陽光強度,至少要持續曝曬1~2個月。

「半乾蒜」是經日曬或用機器烘乾至表面乾燥、但中心還濕濕的蒜頭,買回家一樣需要日曬。

我們出貨的蒜頭為「全乾蒜」,是連中心部位也經機器烘乾的蒜頭,只需要放在乾燥、通風處即可,保存得當可放至年底。

依照往年的經驗,蒜頭都是愈早買會比較便宜。喜歡台灣蒜的消費者,可以把握這一年一產的好時機,一次多買一點,因為全乾蒜頭好保存!不怕每到年末買不到好吃的台灣蒜頭。

台灣蒜頭的保存方法
▲▲▲台灣蒜頭的保存方法

蒜頭的食用與保存

出貨時為「全乾蒜頭」,蒜頭最適保存溫度為25°C,夏天時氣溫較高,請將蒜頭放置陰涼、通風處保存。若是到了冬天氣溫只有10°C左右的時候,則建議將蒜頭放置在比較溫暖的地方,如紙箱、抽屜。

蒜頭建議整球完整地保存,要用的時候在剝皮,較能維持蒜頭新鮮度。

當天氣變冷,蒜頭就會開始發芽,但長芽並不會產生毒素。當發現蒜頭有發芽的情況,料理上可以優先使用。在乾燥的環境,保存得當了話,蒜頭可以放很久。

【真情安心蒜】漢寶蒜品種 1箱5台斤 897元 防疫期間限時1箱即可免運費。

雲林元長【真情安心蒜】為「預購」,配合農家出貨時間依序安排出貨,原則上是每週二、三 出貨。

農產品因為氣候的因素,熟成的情況有時會延後或提前,出貨前會以簡訊通知您,請您購買後加入line客服,比較好聯繫出貨事宜,感謝您的合作。


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Q&A

一、需要買10台斤這麼多的蒜頭嗎?

在台灣的飲食文化中,蒜頭是必備的調味品,每天可能都會用到,使用頻、用量大。而台灣蒜頭的產季是「一年一產」,每年市場上都會供不應求,需要從國外進口蒜頭,以填補本土蒜頭的空窗期。

因此如果你也是偏愛台灣蒜頭,一次買多一點是很值得的,蒜頭如果保持乾燥,可以存放很久,發芽也不會產生毒素,不怕用不完產生浪費。

且我們的蒜頭是有「產銷履歷」的,食安上放心,出貨時為「全乾蒜頭」,建議買多一點放著,因為依據往年的的經驗,愈早買會比較便宜。

 

二、什麼是「濕蒜」、「半乾蒜」、「全乾蒜」?

「濕蒜」指剛從田裡採收的蒜頭,中心是濕的,保存期限短。每天需日曬,至少要持續1個月~2個月(看日照強度),曬後要放在通風處,陰天時建議用電風扇吹。因此對於居住都市沒有晾曬地方的人,或是北部較潮溼的地方,亦或是上班族沒時間晾曬,就不建議買「濕蒜」。

「半乾蒜」是用機器烘乾(或日曬)到表面乾、但是中心還是有點濕,還是需要日曬、保持通風。

「全乾蒜」是用機器烘乾至中心也乾了,買回家只需要放在乾燥、通風處即可,保存得當可放至年底。

從「濕蒜」處理至乾燥狀態,需2個月以上時間,由於水分蒸發,會減少約3~4成的重量,蒜頭是稱重計價的,因此「全乾蒜」價格會比較高。

 

三、「蒜球」和「蒜瓣」有什麼差別?

「蒜球」就是完整的整顆蒜頭,比較耐放,好的環境從曬乾後,可以放上6個月(看存放環境)。

「蒜瓣」就是把蒜球剝開,容易氧化較不耐放,1~2個星期就軟掉,所以剝開之後請快點食用完畢。

若剝開的蒜頭吃不完,建議可以將蒜頭打成蒜泥,放入冰箱冷凍保存。如此一來較能夠維持蒜頭風味,且蒜泥在料理上也很方便!

 

四、可以開立發票或收據嗎?

根據現行稅法規定,「飼料及未經加工之生鮮農、林、漁、牧產物、副產物」免徵營業稅(免用統一發票),若您因報帳需開立收據,請加入Line詢問客服。

五、「好太太選物」農產品退貨方式

天然作物有時無法從外表判斷是否有損壞(這是極小的部分),如果您遇到這種情況,請在收貨後2天內與我們聯絡,您可以加入Line將損傷的部份拍照並且留言客服。

(1)若產品損傷小於1/2,我們會依損壞比例賠償金額,或者您可以選擇優惠券下次購買使用。

(2)若產品損傷超過1/2,我們會直接寄一箱新的給您,或者您可以選擇退款,或者是優惠券下次購買使用。

※農產品在出貨前我們都會再三檢查,並且包裝妥善後才出貨,但有時容易受到氣候、蟲害影響,而導致外表無法辨識;或者是有時遇到貨運碰撞而導致產品損傷,如有遇到上述情況,我們也會儘速處理,也先謝謝您的理解跟見諒。