台南官田【蛋誕的幸福】平飼雞蛋-母雞好心情生好蛋 香甜好吃沒腥味(友善雞蛋聯盟認證)

「叩叩」，掙脫了堅硬的紅色厚殼，隨著裂縫破殼而出的，是黃澄澄、厚實飽滿的蛋黃，接踵灑落在盤子上的是緊收濃厚的濃蛋白，以及稀蛋白，色彩層次分明，看著看著內心不禁開心地歡呼了起來，「好新鮮健康的雞蛋阿」！。

許多家庭，每天早晨都會固定吃蛋，用蛋的豐富營養迎接美好的一天，而能夠吃到新鮮健康又無腥味的蛋，更是讓人開心的一件事情。

新鮮健康好蛋 蛋黃插牙籤也不倒

就讀台大畜牧系，退休後便選擇創業與雞為伍的翁阿伯，斯理慢條的跟我們介紹他的雞蛋，除了圓厚飽滿的蛋黃，緊緻的蛋白之外，也當場找了根牙籤，插在蛋黃上，因為夠結實牙籤才能屹立不搖，也代表著雞蛋的新鮮。

翁阿伯說，除了結實飽滿的蛋黃，雞蛋的蛋白也非常的濃厚，因為品質好，所以不會散開，而且他的雞蛋還有一大特色，就是吃起來沒有腥味！這點讓吃過的人都還想要一吃再吃呢。

雞隻住的好，吃的好，就會產好蛋

而要產出有這麼一顆顆結實健康的雞蛋，實際上是翁阿伯在背後投注了許多心血。翁阿伯說，雞隻住的好，吃的好，就會產好蛋。所以他花費了上億元，原裝引進歐盟規格的非籠飼智能化環控系統，以及友善蛋雞人道飼養系統，就像是住在七星級月子中心那樣舒適，讓母雞有足夠的空間可以活動，也可以在雞舍安心產蛋。

翁阿伯的雞主要有兩大品種，一種是海碩士(Hisex)，另一種是伊莎(Isa)，無論是哪一種，都是從小雞就開始一路養大，歷經20週才能開始產蛋。進入雞舍，首先得戴上頭罩，穿上防護衣，換上鞋子，再經過一道道的清潔消毒程序，才能被允許進入，為的就是可以保護母雞們的安全環境。

而步入雞舍，迎面而來的，便是充滿活力此起彼落的「咯咯咯咯」聲，第一個驚奇的感受，是覺得室內好通風，雞臭味好少好少，跟過去印象的雞舍完全不一樣，而且時不時還可以看到母雞媽媽們自由舒適的做著沙浴，除去身上的雞蝨；只要你蹲下來，母雞媽媽們就會紛紛好奇的靠近你，完全不怕生。

翁阿伯說，主要是因為他們是低密度飼養，每平方公尺飼養7-8隻雞，按照他們的雞場大小，可以養10幾萬隻，不過他們目前才養將近5萬隻而已，另外還包含了其他的通風設備，純素飼料餵食等等搭配才造就了這樣的環境。

放眼望去，一排長長的產房，產房底下就是運輸傳送帶，讓母雞媽媽們，在黑暗隱蔽的產房內可以安心下蛋，下蛋後再由雞蛋傳送帶把蛋自動運輸到雞舍外，這樣蛋也不會受到糞便的污染，人員也不需要進去產房撿蛋，避免產房再次受到污染。

全素飼料餵養 淡淡甜味無腥味

翁阿伯說，他們的雞蛋香香的，吃起來有一種淡淡甜味，沒有腥味，還有一個最大的原因是他們使用全素飼料餵養母雞，還添加了益生菌、植萃素、玉米黃素、葉黃素、胡蘿蔔素等營養元素，讓母雞媽媽們住的自在，吃的健康。

也因為他們使用全素的飼料，曾經遇過有吃素的團體，由於對蛋的腥味比較敏感，所以總是尋覓不到適合的雞蛋，但是對於翁伯伯的無腥味的雞蛋，卻是不斷回購。

因為女兒愛吃蛋 一頭埋入養雞事業

而又是什麼樣的緣由，讓翁阿伯一頭埋入30年與雞為伍的世界呢？翁阿伯靦腆的說，其實就是因為女兒愛吃蛋，本身是台大畜牧系的翁伯伯，在選擇創業的時候就想，那就乾脆我自己來養雞吧！

從打造設計友善母雞的環境、添購養成適量不過多的雞隻、添加益生菌的全素飼料等等等等，每一項無非都需要投注大量的資金成本。不過翁阿伯說，他會想要一次就做到好，是希望這個事業是可以永續經營下去的，對翁伯伯來說，這是一種理念，做這個也很有意義，對人來說也是真正健康的。

友善雞隻環境確保蛋品安全 大人小孩放心吃

為了提供雞隻有一個安全、舒適的環境，翁阿伯也在各種方面下足了功夫。在飼養系統環境部分，除了符合友善畜牧以及動物人道飼養系統（平飼）的規範標準之外，同時也是「友善雞蛋聯盟」的一員；在蛋品部分，則是將蛋品定期送檢，確認無抗生素，無藥物殘留，通過產銷履歷認證，讓大家可以吃的更安心。

蛋對我們家來說是不可或缺的食物，因為我們家有一個很愛吃蛋的先生，想單然爾，女兒可以吃蛋後也是每天都要吃個兩三顆，所以家裡的冰箱裡一定都會有蛋。

選蛋對我來說除了重視新鮮、營養外漸漸的我開始關注雞有得到好的對待嗎？

還記得去蛋廠參觀，參觀完後我跟阿伯說，這是七星級的月子中心啊！從進門開始就重重的消毒關卡要進去雞舍都要換掉衣服才能進去，雞隻們每天七餐的定時餵養飼料，設置玩具讓雞放鬆心情，隨時都能享受的沙浴，科技化的溫度、燈光控制，設置棲架可以飛行運動也可以休息，待在裡面不怕風吹雨淋，不會受到驚嚇，排泄物也處理到幾乎是沒有異味，能待在很隱密的產蛋箱安心的產蛋。

讓我想起坐月子時大家都告訴我媽媽要吃得營養，心情愉快孩子也會長得好，我想這些蛋也是，他們的媽媽得到非常好的照顧，所產出來的蛋真的一吃就知道。

翁阿伯一家非常用心的不惜投入如此高的成本讓雞能夠快樂自在的生蛋，我想我們手上的鈔票其實也像是一張選票，可以鼓勵用這樣方式來飼養蛋雞，讓市場知道消費者的選擇，讓我們吃到新鮮、好吃、營養的蛋時，同時也知道雞是快樂的生活著。

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Q&A
1.雞蛋的保存方式

我們的雞蛋皆為紅殼蛋，原則上都是挑選當天的新鮮雞蛋進行配送，收到貨時請先檢查有無破裂情況，若雞蛋安全無虞，便可以放置冰箱進行冷藏，適合的冷藏溫度約在1度-7度之間，冷藏存放可保存30天。
放進冰箱的時候，應以直立排列，將比較鈍的一端朝上，尖的朝下擺放，這樣可以避免氣室中的空氣影響新鮮度，且最好不要放在門邊，以減少因為冰箱門經常開關產生的溫度變化。

2.雞蛋的營養價值

雞蛋具有豐富的營養元素，雞蛋營養非常豐富，蛋白主要提供優質蛋白質，蛋黃則含有健康的 omega-3 脂肪酸，以及維生素A、D、E、B2、B6、B12、葉黃素與玉米黃質，還有人體所需的重要微量元素鈣、鎂、鐵、磷、鉀、鋅，尤其是蛋黃中鐵質相當豐富，可於嬰兒飲食中添加，來補充奶類中鐵質的缺乏。

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